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黄酒生存之道---跳出黄酒做黄酒
作者：缘酒日期：2008-09-02 浏览次数：19次

去年，《新食品》发表了一期关于黄酒是牛市还是熊市的分析文章，这对于虚火过旺的黄酒企业与经销商来说，具有醍醐灌顶的警示作用。黄酒既谈不上真正意义的春天，也不至于倒春寒，这就是“牛市”与“熊市”之间的尴尬，等同于摇摆在其它酒种之间的尴尬地位。

我们认为，黄酒要寻求蜕变，最核心的就是先要解决自我认识。与白酒、红酒、洋酒、啤酒相比，黄酒需要走出去的勇气，跳出自己的产业，转嫁其它酒种的优势。为此，我们抛砖引玉，提出三个方面的设想，与黄酒业内同仁探讨。

首先是，黄酒可不可以不“黄”？我们能不能够跳出黄酒的传统酒体设计呢？传统黄酒带有明显的色泽，这种色泽的产品一直以来大量用于做菜。这种色泽的黄酒已经被广大消费者固化成为调味品。眼下的黄酒，也把这种传统色泽保留下来，以高档瓶装铺进商超后，消费者的感观仍停留在调味品的类别中。我们设想，黄酒能不能像白酒那样设计酒体？我们进行了这方面的尝试，推出了无色透明的黄酒。这种感观提升直接改变了黄酒的固化形象，白酒的酒体设计，黄酒的酒味风格。市场实践表明，我们这种尝试得到了一部分消费者的认可。

其次，黄酒一定要是传统度数吗？黄酒是发酵酒，发酵酒的好处是度数低。但是，在喝惯白酒的地区，消费者往往会觉得黄酒喝起来不那么过瘾。一些消费者曾经表示，黄酒度数低，要“喝到位”，需要几瓶才行，这样算下来，消费黄酒不够经济。听说云南红等一些红酒开发借鉴白酒的流行度数，推出高度红酒。那么，黄酒能否学学红酒的创新呢？黄酒能不能也“高”起来，改进酿造工艺，让黄酒在保持保健特性的同时，还让消费者享受到白酒般的过瘾。

其三，黄酒一定要卖传统文化吗？不错，黄酒堪称国粹，但它本质上还是一种酒，不妨将黄酒像白酒、洋酒、啤酒那样对待。具体说来，一是注重概念。比如，当年古越龙山创新地提出瓶装酒，推出3年陈酿和5年陈酿年份酒，并将年份黄酒转身塑造为“花雕”，从此，花雕这一概念在很多区域就有取代黄酒之势。第二是黄酒像洋酒那样，同样需要生活情调，黄酒不仅是一种饮料，更应该与一种生活方式结合起来。最近行业中广泛流传要像卖洋酒那样去做黄酒，我认为这是积极的想法。

“不识庐山真面目，只缘身在此山中。”跳出黄酒，站在离黄酒更远的地方来思考问题，说不定能带给黄酒一些惊喜。

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