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黄酒彰显丰富内涵
作者：缘酒日期：2008-11-15 浏览次数：70次

在国人为北京奥运会的成功举办感到自豪、振奋之际，我们从其“人文奥运、科技奥运、绿色奥运”三大理念中，感悟出作为中国国粹的黄酒也同样有着“人文黄酒、科技黄酒、健康黄酒”的丰富内涵。
人文黄酒

黄酒是世界三大古酒之一，中华民族的宝贵遗产，文化底蕴丰厚。

酒祖传说众多，以杜康为盛。河南汝阳有“杜康殿”，陕西白水有“杜康井”，都流传着美丽动听的故事。

我国的文物发掘与考古成果证实了稻谷酿酒的历史事实。在距今约6800年的浙江余姚河姆渡遗址，发现了稻谷堆积层、土坯盛液容器，推测此时已具备酿酒的基本条件。

西周（公元前十一世纪）的青铜器酒具——“爵”的发现，现常作为酒的标志。
1977

年在河南平山县发掘战国（公元前475年）中山王墓时，内有盛视为酒液的铜壶。

东晋永和九年春三月三，于浙江绍兴兰亭，“曲水流觞”以及大书法家王羲之留下的“兰亭集序”更是闻名于世。

围绕“酒”的诸多名人名画、名胜古迹、古董实物、民俗民习等不胜枚举，内容丰富多采，综合体现了中华民族文化的博大精深，正是这些人文史迹孕育成就了黄酒今天的美名。

2007年绍兴建成了“中国黄酒博物馆”，这是目前展示黄酒发展历史较完整的博物馆。
科技黄酒

“中国黄酒，天下一绝”，这是对黄酒的最高评价。黄酒的发展伴随着科技的进步与发展，凝聚着前人与后人的聪明与智慧。

曲是黄酒生产的关键，它的发明为人类做出了巨大贡献。早在北魏《齐民要术》及宋《北山酒经》书中，对曲的制作工艺及其在酿酒中的作用已有详细记载。日本著名微生物学家坂口谨一郎指出：曲，可与中国古代四大发明相比。

中国黄酒独特的酿造工艺，是天下一绝的所在。对前人精华的继承、发展与创新更是前人所期望，也是后人不可推卸的责任。

前人黄酒酿造的基本原理至今仍适用。随着科学技术的不断发展，近年来新技术、新设备、新工艺不断出现与应用。连续蒸饭机替代了蒸桶，创新的汽膜压榨机已广泛使用。温度调节装置为发酵安全、大罐发酵创造了有利条件。灌装机运用改变了黄酒销售方式，提高了附加值，增加了效益。冷冻与微滤使黄酒质量有了较大改进。这些都促进了黄酒的发展，提高了黄酒生产的技术含量。

国人黄酒国人造，它的发展与创新主要靠国人来实现，这是全体黄酒人的骄傲与责任。从整体来看，黄酒生产与先进相比尚有差距，有些问题尚需进一步地改善与研究。随着黄酒新建、扩建项目的进行，不少创新技术正在付诸实施。

随着科技的进步，体现现代科技，结合中国传统工艺的新型现代化黄酒工厂一定会更多地涌现出来。
健康黄酒

黄酒的酒精度低、营养丰富、风味独特，深受人们喜爱，是当今饮料酒中极有发展前途的酒种。

自古以来，人们把黄酒作为饮、补两用。随着社会发展与时代进步，当今人们更关注营养、健康与时尚。

据分析，黄酒含有矿物质元素（钾、钠、钙、镁、磷等）、维生素（VC、VB1、VB2、VPP等）、氨基酸（共有21种以上，必需氨基酸含量较高）。

备受关注的是黄酒中尚含有特殊功能物质。

酚类和黄酮类：它有抗氧化，清除自由基，提高免疫力的作用。

功能性低聚糖：是一种特殊的糖，不为人体消化吸收，反而能促进人体有益菌的繁殖，提高消化功能。

γ-氨基丁酸（GABA）：它是非蛋白质氨基酸，具健脑、增强记忆的功能，是当前人们关注的功能性物质。

生物活性肽：经研究黄酒中存在生物活性肽，对心血管有一定的保健作用，是当代生物与医学研究热点。

这些物质为健康黄酒注入了新内容，提供了科学依据。让人们在品尝黄酒美味的同时，享受到健康保健作用，这正是黄酒的魅力所在。

　　改革开放以来，新品种黄酒不断出现，扩大了消费人群，产量持续上升，质量不断提高。它适应当今市场经济的需求规律，黄酒继传统绍兴酒进入餐饮，进入高端消费市场后，上海海派黄酒、江苏清爽型黄酒、山东即墨的北方黄酒、安徽的徽派黄酒、湖南的湘派、福建的闽酒、陕西洋县产黄酒、湖北房县产黄酒、甘肃临夏产黄酒，云南的香格里拉青稞酒、墨江黄酒等等都先后唱响，呈现出百花齐放、百家争鸣的局面。各地黄酒企业根据市场的需求，开发不同风格、不同档次的新产品，使黄酒传统的更经典、新型的更时尚，黄酒正在打破地域界限走向全国。

与北京奥运会一样，拥有“人文黄酒、科技黄酒、健康黄酒”内涵的黄酒令国人为之自豪，为之喝彩。

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