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如何品鉴白酒
作者：缘酒日期：2009-05-08 浏览次数：97次

白酒的鉴定主要通过理化分析和感官品评两种方法，而普通消费者只能进行感官品评。白酒的感官品评，又叫尝评和鉴评，是指利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）对白酒的色、香、味、格及其他外观质量进行的鉴别。感官品评是鉴别白酒优劣的主要方法之一。目前广泛采用的

100分制评酒方法简介如下：

、眼观色（

10分）：将酒样放在酒桌的白纸上，用眼睛正视或俯视，观察酒样的色泽、透明度、有无悬浮物和沉淀物。白酒应为无色（陈酒允许带微黄色）、清亮透明、无悬浮物和沉淀物。可。

、鼻闻香（

25分）：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。好酒应为香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出。注意在闻的时候只能对酒吸气，不能对酒呼气。然后根据情况酌情扣分。

、品尝味（

50分）：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为

1至5毫升（注意：每次入口数量必须保持一致），将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸适中，无异味，饮后要有余香味。每次品尝后用茶水漱口，防止味觉疲劳。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦，并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，酌情扣分。

、综合起来看风格（

15分）：酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格，典型性是品评必不可少的一个项目。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。

将以上四个方面分数相加，有条件的话写出完整评语，然后汇总，便完成了酒体的品评鉴定工作。

安徽缘酒酿造有限公司生产的缘牌系列白酒，是以高粱、大麦、小麦、豌豆为原料，采用传统固态法酿造工艺，并结合现代科技，精心酿制而成的浓香型大曲白酒。经长期贮存和科学处理，全面去除酒中的有害成份甲醇、杂醇油、醛类等，使酒纯净爽甜，饮之口不干、头不痛。特别是尊贵缘酒，全部采用五年以上优质大曲陈酒，气相色谱仪准确分析、专家精心调配而成，其酒体晶莹透明，芳香浓郁，陈香幽雅，入口香绵甜润，柔和淡爽，细腻丰满，回香悠长，由于在酿造过程中添加了高温曲，使酒体入口浓香，尾带酱香，浓酱协调，余味爽净，具有安徽优质名酒的典型性风格。

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