陈瑶湖黄酒的五大特点_安徽缘酒酿造有限公司

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陈瑶湖黄酒的五大特点
作者：缘酒日期：2008-11-19 浏览次数：14次

、采用优质原料

黄酒酿造的主要原料为大米、小麦和水。原料的种类不同和品质的优劣直接影响到产品的质量。在黄酒的酿制中，形象的把米、水、曲比喻成黄酒的“血”“肉”“骨”。

陈瑶湖糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，有补虚、补血，健脾暖胃，止汗等作用。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化。我公司花雕酒、料酒用米均采用全国三大糯米产地之一的陈瑶湖糯米，通过生物发酵技术，保留其精华，并将糯米中支链淀粉发酵分解成人体易于吸收的低分子物质。

陈瑶湖水来自西北部山区的大小沟壑溪流，这一带植被茂密，山体多为沙石岩层，水流经层层过滤，清洁甘冽，湖水较为清澈，色度低，平均透明度能达一米以上。更为特别的是，溪边长满了荷叶，能吸附上游水中的有害物质，水体溶氧值高。我公司的花雕酒、料酒的酿造用水全部采用陈瑶湖的湖心水，酿酒又在冬季生产，水体变化幅度小，水质稳定，从根本上保证了酒的特殊品质。

陈瑶湖小麦淀粉含量高，富含面筋等营养成分，含氨基酸20多种，维生素、蛋白质含量较丰富。我公司所用小麦全部来自陈瑶湖当地，制成的麦曲不仅液化和糖化高，更能赋予黄酒独特的香味和刚劲有力的风格。

、设备投入

花雕酒、料酒的生产，首先必须具备相应的生产设备。我公司生产麦曲，采用制曲机连续压制块曲；采用大罐浸米，连续蒸饭机蒸煮；压榨采用往复泵进料，使用气膜式压滤以后压缩空气进行压滤；煎酒采用煎酒器；成品酒生产先低温冷冻，后硅藻土过滤，再采用全自动生产灌装，为成品酒质量保证提供了设备保证。

、独特的生产工艺

在花雕酒、料酒生产采用传统工艺，结合现代技术精心酿造而成的。传统工艺酿造黄酒是以酒药、麦曲及酒母为糖化发酵剂的，进行自然的、多菌种的混合发酵生产而成。酒药、麦曲的菌种是自然发酵，发酵后制成的成品酒品味好，苦味轻。在生产过程中，又与新工艺相融合，生产过程中，大量使用机械化代替手工艺操作，所使用的机械设备均采用目前国内先进的。

、独特的自然环境

黄酒发酵过程实际上就是酿造微生物在合适环境下利用原料生长代谢，最终生产酒的过程。我公司地处陈瑶湖镇，属于亚热带季风湿润气候区，气候温和。东临长江，北靠陈瑶湖，特殊的地理位置，有利于酿酒微生物的生长代谢，从而保证产品质量稳定。

、技术保证

要酿造好的美酒，具备好的原料、设备、工艺还不够，必须在生产过程中做好把控。我公司拥有高级技师2人，国家评委1人。他们担当起我公司传统酿造技艺的主梁，为冬酿把脉，为确保我公司花雕酒、料酒的品质，把好每一个关口。

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